A planta está pronta e daí em diante é correr com os preparativos para o “gran finale” da colheita que se dá nesse período. O que determina o início da colheita é a maturação dos frutos: quanto mais maduro, melhor porém sem passar do ponto como ocorre com qualquer outra fruta.

Na colheita contratamos os safristas, trabalhadores homens e mulheres para a colheita manual e também terceirizamos maquinário para os talhões maiores.

E o café faz o caminho da lavoura para o terreiro, onde começa o manejo pós-colheita. Nesse estágio será definida a qualidade da bebida. Como dizem ilustres professores da cafeicultuta: no pé todo café é especial, ou pelo menos começa assim. As características poderão se manter ou não dependendo dos tratos recebidos nessa fase.